Canicule : comment bien conserver ses compléments alimentaires ?

Avec l'arrivée des fortes chaleurs, une question revient régulièrement chez les sportifs : les compléments alimentaires supportent-ils la canicule ? Faut-il mettre sa whey au réfrigérateur ? Les oméga 3 peuvent-ils s'abîmer pendant le transport ? Une voiture garée en plein soleil peut-elle altérer un complément ?

La réponse dépend avant tout du type de produit. Toutes les molécules ne présentent pas la même stabilité face à la chaleur, à la lumière ou à l'humidité.

Si la plupart des compléments en poudre résistent très bien aux températures estivales, certaines huiles, vitamines ou probiotiques demandent davantage de précautions.

Voici tout ce qu'il faut savoir pour conserver efficacement vos compléments alimentaires pendant l'été.

La chaleur dégrade-t-elle les compléments alimentaires ?

Pas nécessairement.

Une exposition ponctuelle à des températures élevées ne signifie pas automatiquement qu'un complément alimentaire est devenu impropre à la consommation.

La stabilité d'un produit dépend de plusieurs facteurs :

• sa composition ;
• sa forme (poudre, gélule, huile, liquide...) ;
• la durée d'exposition à la chaleur ;
• la présence d'humidité ou d'oxygène ;
• les conditions de stockage.

De manière générale, Nutrimuscle recommande de conserver ses produits à température ambiante, idéalement entre 15 et 25 °C, dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.

Une température supérieure pendant quelques heures ou quelques jours n'entraîne pas systématiquement une perte de qualité, notamment pour les compléments sous forme de poudre.

Les protéines en poudre résistent très bien aux fortes chaleurs

C'est probablement la question la plus fréquente pendant l'été.

Bonne nouvelle : les protéines en poudre sont des molécules particulièrement stables lorsqu'elles sont conservées sous forme sèche.

Si le pot est resté parfaitement fermé, une exposition temporaire aux températures rencontrées pendant une canicule n'entraîne généralement pas d'altération significative de leur qualité nutritionnelle.

Les phénomènes de dénaturation des protéines apparaissent surtout à des températures beaucoup plus élevées (souvent supérieures à 60-80 °C), en particulier lorsque les protéines sont en solution.

Qu'il s'agisse de whey, de caséine, de protéine d'œuf ou de protéines végétales, les acides aminés restent donc globalement stables pendant un épisode de fortes chaleurs.

D'un point de vue microbiologique, les protéines en poudre présentent également une excellente stabilité. Leur très faible teneur en eau limite fortement le développement des micro-organismes tant que le conditionnement reste hermétique.

Le véritable ennemi : l'humidité

Contrairement aux idées reçues, ce n'est pas la chaleur qui représente le principal risque pour une protéine en poudre.

Le véritable ennemi est l'humidité.

Si de l'eau pénètre dans le pot, plusieurs phénomènes peuvent apparaître :

• formation de blocs compacts ;
• agglomération de la poudre ;
• dégradation progressive de la qualité ;
• dans des situations extrêmes, développement microbiologique.

C'est pourquoi il est recommandé de toujours utiliser un doseur propre et parfaitement sec, de bien refermer le couvercle après chaque utilisation et d'éviter de laisser le pot ouvert inutilement.

Faut-il conserver ses protéines au réfrigérateur ?

Non.

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, placer une protéine en poudre au réfrigérateur n'est généralement pas une bonne idée.

Les allers-retours entre le froid du réfrigérateur et la température ambiante favorisent la formation de condensation à l'intérieur du pot.

Cette humidité est beaucoup plus problématique que la chaleur elle-même.

Le meilleur choix consiste donc à conserver la protéine :

• dans un placard sec ;
• à l'abri de la lumière directe ;
• loin d'une source de chaleur ;
• avec un pot parfaitement refermé.

Quels compléments sont les plus sensibles à la chaleur ?

Tous les compléments ne présentent pas la même stabilité.

Certaines molécules sont naturellement plus fragiles lorsqu'elles sont exposées durablement à la chaleur, à la lumière ou à l'oxygène.

C'est notamment le cas de :

• la vitamine C, particulièrement sensible à la chaleur, à l'oxygène et à la lumière ;
• certaines vitamines du groupe B, comme la vitamine B1 (thiamine) ou la vitamine B9 (folates), qui peuvent être dégradées plus rapidement en cas de mauvaises conditions de conservation ;
• la vitamine A, sensible à l'oxydation et à la lumière ;
• la vitamine E, qui peut également s'altérer lors d'une exposition prolongée à l'air et à la chaleur ;
• les probiotiques, dont certaines souches nécessitent une conservation au frais selon leur formulation ;
• les compléments liquides, souvent plus sensibles que les poudres sèches.

À l'inverse, les protéines en poudre, la créatine, les BCAA, les EAA, le collagène en poudre ou encore la majorité des minéraux sont particulièrement stables lorsqu'ils sont conservés correctement.

Les oméga 3 : une vigilance particulière

Les oméga 3 font partie des compléments les plus sensibles à la chaleur.

Leurs acides gras polyinsaturés s'oxydent naturellement lorsqu'ils sont exposés :

• à la chaleur ;
• à l'oxygène ;
• à la lumière.

Une conservation dans un endroit frais permet de limiter cette oxydation.

Après une livraison en période de fortes chaleurs, prenez quelques secondes pour vérifier :

• l'intégrité du flacon ;
• l'absence de fuite ;
• l'odeur du produit.

Une odeur fortement rance ou inhabituelle constitue un signe d'oxydation et le produit ne doit plus être consommé.

Attention au transport et à la voiture en été

Un complément alimentaire peut être exposé à des températures élevées pendant son transport ou lorsqu'il est oublié dans une voiture.

Dans un véhicule stationné en plein soleil, la température intérieure peut dépasser largement les 50 °C.

Pour une protéine en poudre, une exposition ponctuelle dans un pot fermé reste généralement sans conséquence.

En revanche, il est préférable d'éviter de laisser pendant plusieurs heures :

• des oméga 3 ;
• des vitamines sensibles ;
• des probiotiques ;
• des compléments liquides.

Dès que possible, replacez vos produits dans un endroit frais après le transport.

Comment reconnaître un complément altéré ?

Avant toute utilisation, quelques vérifications permettent de s'assurer que le produit est toujours conforme.

Soyez attentif à :

• une odeur inhabituelle ;
• une odeur de rancissement ;
• un changement important de couleur ;
• la présence de condensation ;
• des blocs très compacts dans une poudre ;
• un emballage percé, gonflé ou endommagé.

En cas de doute, il est préférable de ne pas consommer le produit.

Les bonnes pratiques de conservation

Quelques gestes simples permettent de préserver la qualité de vos compléments alimentaires tout au long de l'été :

• conserver les produits entre 15 et 25 °C lorsque cela est possible ;
• éviter l'exposition directe au soleil ;
• stocker les pots dans un endroit frais et sec ;
• refermer soigneusement chaque emballage après utilisation ;
• utiliser un doseur parfaitement sec ;
• respecter les recommandations spécifiques indiquées par le fabricant.

Dans la très grande majorité des cas, ces quelques précautions suffisent à préserver la qualité des compléments alimentaires, même lors d'un épisode de canicule.

Ce qu'il faut retenir

Les fortes chaleurs ne présentent pas le même risque pour tous les compléments alimentaires. Les protéines en poudre, la créatine ou les acides aminés sont particulièrement stables lorsqu'ils sont conservés dans un emballage hermétique et à l'abri de l'humidité.

Les oméga 3, certaines vitamines, les probiotiques ou les compléments liquides sont en revanche plus sensibles à la chaleur, à la lumière et à l'oxygène. Ils méritent donc une attention particulière, notamment pendant le transport ou en période de canicule.

En adoptant quelques gestes simples (conserver les produits dans un endroit frais et sec, éviter le soleil direct, bien refermer les pots et vérifier leur aspect avant utilisation) vous préserverez leurs qualités tout au long de l'été.