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Whey native et whey fromagère : quelles différences ?

Nutrimuscle vous explique les grandes différences entre une whey native obtenue directement à partir du lait de vache et les whey fromagères issues des déchets de l’industrie du fromage.
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whey native en poudre pour la musculation

Il est naturel pour un pratiquant de musculation de prendre de la whey. Cependant, cela demande une certaine vigilance : toutes les wheys ne sont pas qualitatives. Nutrimuscle vous explique les grandes différences entre une whey native obtenue directement à partir du lait de vache et les whey fromagères, issues des déchets de l’industrie du fromage.

Ce que vous ne savez peut-être pas encore à propos de la whey protein est qu’elle ne vient pas forcément directement du lait. En effet, certains vendeurs de compléments alimentaires n’ont aucun scrupule à proposer des protéines en poudre issues de déchets fromagers.

L’industrie alimentaire utilise un procédé chimique pour transformer les protéines de lait en fromage. Des déchets découlent de cette manipulation et sont récupérés par la majorité des vendeurs pour en faire de la « whey ». Non seulement ces whey sont obtenues par des procédés chimiques qui dégradent le produit mais elles sont également moins efficaces pour le développement musculaire.

Nous vous expliquons en détail les différences entre la whey fromagère et la whey native.

La nature de la matière première

La whey s’obtient à partir des protéines de lactosérum. Ces protéines contribuent à la construction musculaire et répondent à de nombreux objectifs sportifs (prise de masse, perte de poids, soutien de la masse musculaire, etc.). Il existe donc deux grands types de whey.

Whey native : la whey native est directement issue du lait de vache, en particulier du “petit lait”. C’est dans cette partie aqueuse que se trouve l’apport en protéines nécessaire au développement musculaire. La matière première n’est alors composée que de protéines laitières et non de déchets fromagers.

Whey fromagère : La matière première est totalement dénaturée à cause d’un processus chimique qui altère la structure moléculaire des protéines du lait pour qu’elles deviennent du fromage.

Le processus de fabrication

Whey fromagère : lors de l’élaboration du fromage, des réactifs chimiques sont introduits dans le lait. Ce processus chimique entraîne l’apparition de GMP (Glycomacropeptides) dans la whey fromagère. Les GMP ne sont pas des protéines naturelles, ils se constituent d’un agglomérat de sucres (à hauteur de 30%) et d’acides aminés (à hauteur de 70%). 

Mais ce n’est pas tout : comme la whey obtenue prend une apparence jaunâtre, elle est généralement blanchie à l’aide d’un produit chimique décolorant. De plus, selon les analyses scientifiques, des traces de conservateurs chimiques sont retrouvées dans les whey fromagères.

Whey native : la whey issue directement du lait frais de vache ne nécessite aucune manipulation chimique ou d’ajouts de produits douteux. Naturellement, elle ne contient donc pas de GMP.

La qualité de la protéine

Whey fromagère : les acides aminés de la whey sont dégradés lors de la confection du fromage. Plus la température est forte, plus le niveau de GMP est élevé. Il en résulte une whey avec un aminogramme déséquilibré. En effet, les GMP ne contiennent que 7 acides aminés essentiels sur les 10 qui doivent être normalement apportés par une bonne protéine. Une whey fromagère ne permettra donc pas de vous procurer une croissance musculaire optimale.

Whey native : elle présente un aminogramme non dénaturé de très haute qualité. Elle contient bien les 10 acides aminés essentiels et dans des proportions qui permettent une croissance musculaire accrue. Pour donner, un exemple, la whey native Nutrimuscle contient environ 14% de leucine (l’acide aminé le plus anabolique) de plus que la plupart des whey fromagères. (1)

Si un vendeur ne précise pas que sa whey est native, c'est qu'il s'agit automatiquement d'une whey fromagère dégradée. Ces wheys se retrouvent sur le marché car elles sont peu coûteuses à fabriquer et permettent aux vendeurs d’obtenir des marges bien juteuses.

Toutes les protéines whey Nutrimuscle sont des whey protéines natives et n’ont pas subi de manipulation chimique « d’instantanéisation » permettant de transformer des protéines de mauvaise qualité, complètement insolubles, en protéines qui fondent dans l'eau.

Nos protéines ne contiennent donc pas de lécithine de soja transgénique (OGM), de lécithine de tournesol, ni de carboxyméthylcellulose et n'ont pas subi de traitements à base de radiations ionisantes.

Pour connaître la différence entre la whey native et la whey isolate native, consultez notre article dédié.


(1) Hamarsland, H. et al. Native whey induces higher and faster leucinemia than other whey protein supplements and milk : a randomized controlled trial. BMC Nutr. 3, 10 (2017)

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