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La transparence des whey, une affaire aussi opaque qu'acide

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De nouveaux types de whey ont récemment vu le jour. Elles se nomment Clear Whey (whey translucide ou transparente). Sont-elles plus efficaces du fait de leur nouveauté ?

Une super-whey invisible

Comme leur nom le suggère, une fois diluées dans un liquide, les Clear Whey ne laissent aucune trace ; elles sont invisibles ! Mais leur invisibilité les rend-elles plus efficaces ?

Non, car il s'agit toujours de whey d'origine fromagères. Alors, pourquoi les Clear Whey semblent-elles si révolutionnaires ? Tout simplement, car elles résolvent parfaitement les problèmes que rencontraient les fabricants de boissons protéinées prêtes à boire.

Comme il faut stériliser ces boissons avant de les mettre sur le marché, la haute température subie par la protéine cuit une partie de la whey, ce qui créer des résidus qui tombaient dans le fond de la bouteille. Ces dépôts sont perçus comme étant des déchets par les consommateurs, qui se détournaient de ces boissons.

Clear Whey vs whey classiques 

Il y a deux grosses différences entre les whey classiques et les Clear Whey.

Ces dernières sont :

  • Centrifugées afin de retirer les agrégats protéiques non solubles.
  • Rendues très acides afin de parfaitement s'amalgamer au liquide et pouvoir subir le traitement thermique sans coaguler.

En moyenne, les Clear Whey ont un pH qui doit obligatoirement être inférieur à 4 (plus le pH est bas, plus la protéine est acide). Au-delà d'un pH de 4, le traitement thermique produit immanquablement des résidus. À titre de comparaison, l'Isolat de whey native Nutrimuscle possède un pH de 6,5. Il est donc nettement moins acide.

Problème lié aux Clear Whey

Nous voyons ici un quadruple problème inhérent aux Clear Whey :

  1. Elles sont ultra acides, ce qui n'est pas bon, ni pour l'estomac ni pour votre pH sanguin qui vont s'acidifier d'autant.
  2. Elles sont d'origine fromagère, donc dénaturées et de mauvaise qualité.
  3. Du fait de l'ajout de plusieurs étapes de fabrication supplémentaires, elles sont plus chères.
  4. Dans les boissons protéinées prêtes à boire, le traitement thermique obligatoire va encore dégrader la qualité de la protéine.

Clear Whey : en conclusion

Pour les ingénieurs, la Clear Whey constitue une prouesse technologique étonnante. Pour les commerciaux, la Clear Whey fournit un argument de vente supplémentaire puisqu'ils essayent de faire croire qu'une protéine qui se dilue bien est forcement une protéine de très haute qualité biologique. Mais pour le sportif, la Clear Whey s'avère être un pas en arrière aussi bien pour ses muscles que pour son porte-monnaie.

Références scientifiques

LaClair CE. Ingredients and pH are key to clear beverages that contain whey protein. J Food Sci. 2010 Jan-Feb;75(1):C21-7.

LaClair CE. Turbidity and protein aggregation in whey protein beverages. J Food Sci. 2009 Sep;74(7):C526-35.

Rédigé le 24/03/2020 par Nutrimuscle Conseil
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