Les vitamines K sont des vitamines liposolubles (qui se diluent dans la graisse). On a longtemps pensé que la seule fonction des vitamines K était d'agir, par l'intermédiaire du foie, comme anticoagulant sanguin. Mais l'action hépatique des vitamines K ne représente qu'une fraction de ses bénéfices pour notre santé.
Comprendre les différentes vitamines K
Les vitamines du groupe K sont très peu connues, car ce n'est qu'assez récemment que les recherches scientifiques ont découvert leurs rôles extra hépatiques indispensables pour la santé. Il existe deux grands types de vitamines K, la vitamine K1 et la vitamine K2.
Malgré la plus grande importance pour la santé de la K2 par rapport à la K1, il n'y a que très peu d'aliments qui apportent de la vitamine K2. On en trouve dans les aliments d'origine animale (viande, jaune d’œuf, fromages à pâte dure...) et dans les produits fermentés. Mais même, s'ils en contiennent, ce sont des quantités très faibles (1). Une autre partie, infime, est fabriquée dans notre intestin.
Au sein de la population, les déficiences en vitamines K sont difficiles à évaluer, mais pourraient affecter environ 30% (pour les estimations optimistes) voire 70% des personnes (pour les appréciations pessimistes) (2).
Ce sont les enfants et les adultes de plus de 40 ans qui montrent les plus grandes déficiences en vitamine K. Du fait de ces besoins accrus, ce sont eux qui répondent le mieux à une supplémentation en vitamine K2 (3).
De même, les personnes ne mangeant pas d'aliments d'origine animale ainsi que ceux souffrants de problèmes intestinaux comme la maladie cœliaque ont de plus grands besoins que la moyenne.